pour 6 personnes
Ingrédients
400 g de myrtilles fraîches ou surgelées
1 pâte sablée ou brisée pour un moule de 24-26 cm2 œufs entiers
45 g de sucre cassonade
20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de semoule fine (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et étalez la pâte dans le moule
- Piquez le fond avec une fourchette et précuisez à blanc pendant 10 minutes
- Saupoudrez le fond précuit de poudre d’amandes ou de semoule
- Répartissez uniformément les myrtilles sur ce lit absorbant
- Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Incorporez délicatement la crème liquide au mélange œuf-sucre
- Versez cette préparation sur les myrtilles en évitant de les déplacer
- Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes selon la coloration désirée
La surveillance de la cuisson reste primordiale. La surface doit prendre une belle couleur dorée sans brûler, tandis que la garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
La cuisson en deux étapes représente le secret principal d’une tarte réussie. Cette méthode permet d’obtenir une pâte croustillante qui conserve sa texture même après ajout de la garniture humide.
La température de 180°C convient parfaitement car elle permet une cuisson homogène sans risquer de brûler les bords. Positionnez votre plaque sur la grille du milieu du four pour une répartition équilibrée de la chaleur.
Nous conseillons de laisser refroidir complètement la tarte avant de la démouler. Cette étape permet à la garniture de se solidifier et facilite le découpage en parts nettes. Une tarte tiède aura tendance à s’affaisser et perdre de sa tenue.
Pour vérifier la cuisson, observez la coloration de la surface qui doit être uniformément dorée. Un léger tremblement au centre de la garniture indique une cuisson parfaite : elle finira de prendre avec la chaleur résiduelle.